挑選的第一步驟便是烏魚子外觀是否對稱平整。好的烏魚子外形對稱,大小厚薄一致,沒有殘肉或他附著物。
觀察烏魚子本身色澤,好的烏魚子色澤均勻無其他雜色,陽光照射下具透明感,可以觀察到血管等細微部分。
選擇軟硬適中的烏魚子,太硬的烏魚子在料理過程容易碎裂而失去口感,太軟的烏魚子則無法享受 Q 彈口感
打開真空包裝後,聞起來沒有藥味或腐敗的味道。若有藥味表示該烏魚子的製程中可能參雜化學藥物,無法吃的安心。